Fellah Köftesinin Yanına Ne Gider?
Ülkemizin her yerinde çeşitli adlarda adlandırılan fellah köftesi, Akdeniz bölgesinin fellah ya da sarımsaklı köftesi, Malatya’nın sıkma köftesi, bulgur köftesi ve daha birçok bölgede birden fazla ismiyle yakından tanıdığım bir köfte çeşididir. Bulgurun diğer malzemelerle birleşmesiyle Türk mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri ortaya çıkmıştır. Her öğünde ve her türlü davetlerde kurtarıcı olan fellah köftesi akşam ana yemek olurken, başlangıç olarak da tüketilebiliyor.
Fellah köftesinin yapımı son derece basit olduğu gibi tadı da bir o kadar lezzetlidir. Bu sebeple özellikle hanımların günlerinin vazgeçilmezi arasındadır. Hatta Güney Doğu bölgesinde ünlü yemekleri içli köfte yapılırken, ana malzemeden fazlaca hazırlanır. Böylece içli köfte yapımı bittikten sonra, artan malzemeden fellah köftesi yapılır. Fellah köftesinin malzemeleri ise, ince bulgur, irmik ve undur. Burada önemli olan bulgur seçimidir. Bulgurun mutlaka ince kısırlık bulgur olması gerekmektedir. İçine ise yumurta, un ve irmik üçlüsü arasında ikişer ikişer çeşitli kombinasyonlar yapılmaktadır. Malzemelerin tamamı yoğrularak karışım haline getirilir. Bu karışımdan çok minik, ortalama fındık büyüklüğü kadar bir parça alınır. Avuç içerisinde güzelce yuvarlandıktan sonra, parmak ucu ile orta kısmına bastırılır. Böylece güzel bir şekil alması sağlanır.
Fellah Köftesinin Yanında Alternatif Olarak Neler Gider?
1. Toyga Çorbası
Harika bir tadı olan ve son derece besleyici olan toyga çorbası Fellah köftesinin yanında vazgeçilmezlerdendir. Peki toyga çorbası nasıl hazırlanır?Tencereye yoğurt, yumurta ve unu koyup birbirine karışıp homojen bir görüntü ortaya çıkana kadar iyice çırpın. Üzerine suyu ve önceden suda bekletilmiş ya da haşlanmış yarmayı ekleyip tekrar karıştırın ve ocağın altını açıp kaynamaya bırakın. Ara ara karıştırarak tencerenin dibinin tutmamasını sağlayın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın, üzerine haşlanmış nohudu ekleyin ve 15-20 dakika kadar daha pişirin. Ayrı bir küçük tavada tereyağını kuru nane ile birlikte kızdırın ve çorbaya ekleyip karıştırın. Sıcak sıcak servis ettiğiniz toyga çorbası fellah köftesi ile harika bir bütünlük sağlayacaktır.
2. Cacık
Salatalık, yoğurt, isteğe göre sarımsak, kuru nane, az miktarda sos için zeytinyağı ile kolayca yapabileceğiniz garnitürlerdendir. Yaz aylarının vazgeçilmezi olan cacık her öğün kolayca yapılabilir. Diğer tüm yemeklerin yanında güzel gideceği gibi fellah köftesinin yanında da vazgeçilmez bir yiyecektir. Oldukça hafif bir yiyecek olan cacık mideyi de rahatlanmak adına, fellah köftesiyle beraber doğru bir tercih olacaktır. Zira fellah köftesinin mideye oturmasını da engelleyecektir.
3. Mevsim Salatası
Fellah köftesi yapıldığı zaman ana yemek olarak yapılır. Fellah köftesi içerik itibariyle bulgur ağırlıklı olduğu için yeteri kadar ağırdır. Bu sebeple yanına yine ana yemek kategorisinde bir yemek yerine salata çok dada doğru bir tercih olacaktır. Mevsim salatası midenin hazmetmesi bakımından ve yemeğe lezzet katması bakımından fellah köftesinin yanında yer almalı ve masayı süslemelidir.
4. Karışık Sebze Kızartması
Havuç, patates, kabak, patlıcan ve biber gibi çeşitli sebzeler kullanılarak kızartma hazırlanarak ana yemeğinizin yanında tüketebilirsiniz. Karışık sebzelerden yapılan kızartmanın üzerine tercihe göre sarımsaklı yoğurt ilave edilerek sunum yapılırsa, fellah köftesiyle beraber damaklarda hoş bir lezzet bırakacak ve fellah köftesinin ağırlığı bir kenara bırakılacaktır.
5. Komposto
Tüm komposto çeşitleri fellah köftesinin yanında hoş gideceği gibi özellikle vişne kompostosu çok doğru bir seçim olacaktır. Doyurucu ve ağır ana menünün yanına hafif bir yiyecek olması, aynı zamanda mideyi rahatlatması, kompostoyu fellah köftesi yanında olmazsa olmaz yapmaktadır.